Kokos-Zitronen-Kuchen (Version für den Druck)
Saftiger Kokos-Zitronen-Kuchen aus der Kastenform mit Kokosmilch, frischer Zitronenschale und dünner Zitronenglasur.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für den Teig
01 -
200 g Weizenmehl Type 405
02 -
50 g ungesüßte Kokosraspel
03 -
2 Teelöffel Backpulver, etwa 8 g
04 -
1/4 Teelöffel feines Salz
05 -
180 g Zucker
06 -
Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen
07 -
3 große Eier, Raumtemperatur
08 -
120 ml neutrales Pflanzenöl
09 -
120 ml Kokosmilch aus der Dose, gut verrührt
10 -
3 Esslöffel frischer Zitronensaft
11 -
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Glasur
12 -
120 g Puderzucker, gesiebt
13 -
2-3 Esslöffel frischer Zitronensaft
14 -
2 Esslöffel Kokosraspel zum Bestreuen
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 25 cm Kastenform mit Backpapier auslegen und die kurzen Seiten leicht einfetten.
02 -
Den Zucker in eine große Schüssel geben. Zitronenschale darüberreiben und mit den Fingern 30 Sekunden in den Zucker einarbeiten, bis er duftet.
03 -
Mehl, Kokosraspel, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel gründlich vermengen.
04 -
Eier, Öl, Kokosmilch, Zitronensaft und Vanille zum Zitronenzucker geben. Mit dem Schneebesen kurz glatt rühren.
05 -
Die Mehlmischung zugeben und nur kurz unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht länger rühren als nötig.
06 -
Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. 45-50 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt. Bei starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
07 -
Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter heben und vollständig abkühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren, über den Kuchen geben und mit Kokosraspeln bestreuen.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Ergibt 10 Scheiben aus einer 25 cm Kastenform.
02 -
Der Kuchen lässt sich am Vortag backen und nach dem Abkühlen abgedeckt lagern.
03 -
Die Nährwerte sind geschätzt und beziehen sich auf 1 Scheibe.